Corps allongé, cylindrique. Coloration brun-roux sur le dos séparée de celle, blanche, du ventre par une ligne de démarcation nette et rectiligne. Entièrement blanche en hiver. Queue longue, brune, terminée par un bout noir en toutes saisons. Taille petite, mais plus grande que la belette (19-35 cm). Poids de 200 à 350g chez les mâles, de 130 à 280g chez les femelles.
Petit mustélidé au pelage changeant suivant les saisons, l'hermine habite des milieux très variés mais principalement ouverts, là où elle pourra trouver sa proie de prédilection : le campagnol terrestre. On la rencontre ainsi dans les champs cultivés, prairies, haies, jardins, landes et tourbières, marais et lisières forestières mais elle évite en général l'intérieur des massifs boisés de même que les grandes étendues cultivées. Pour établir son gîte, elle choisira des pierriers, éboulis, vieux murets, tas de bois, voire les berges de cours d'eau.
