Le groupe fongique le plus connu et le plus convoité, le deuxième groupe en importance du grand règne des champignons. S'il est deuxième pour ce qui est du nombre de membres actuellement répertorié, 60.000 environ, il est le premier pour l'engouement des mycophages. Il comporte, en effet, la toute grande majorité des espèces recherchées par les "chasseurs de champignons". Il est divisé en 4 sous-classes : les agaricomycètes, les aphyllophoromycètes, les gasteromycètes et les hétérobasidiomycètes ou phragmobasidiomycètes.
Ils sont caractérisés par des spores formées à l'extrémité de cellules spécialisées, les basides. C'est une cellule spécialisée et terminée par un nombre variable de pointes (stérigmates), portant chacune une spore nommée basidiospore. De l'accolement de ces cellules en membrane, résulte l'hyménium.
Chapeau : de 2 à 10 cm, en forme de coupelle ou d'oreille plus ou moins irrégulière, d'abord lisse et paraissant veloutée puis devenant finement ridée, de couleur brune, brun ochracé à brun violacé
Lames : néant
Anneau : néant
Pied : néant
Biotopes : souches, troncs et branches mortes de divers feuillus tels que hêtres, noyers, saules mais appréciant surtout les sureaux
D'abord sphérique, l"enveloppe s'épanouissant en étoile.
Lames ; néant
Anneau : néant
Chapeau : à l'état juvénile et pendant plusieurs jours, forme sphérique blanche ressemblant à une petite vesse, exsudant ensuite une goutte épaisse de sanie visqueuse souvent dévorée puis se déchirant et laissant apparaître un chapeau en forme de calotte ou bonnet au sommet troué (sanie dévorée) de forme conique lorsqu'il est à maturité, creusé de fossettes ou alvéoles couverts d'un liquide vert olive visqueux rapidement dévoré par les mouches, ne laissant ainsi qu'une calotte alvéolée
Lames : néant
Anneau : néant
Chapeau : de 5 à 20 cm, ovoïde d'abord lisse puis convexe et le restant longtemps, s'étalant ensuite en parasol, beige à fauve clair devenant plus foncé au centre, couvert de grandes écailles plus ou moins retroussées de couleur beige ochracé à gris brunâtre au disque mais plus claires et débordant sur la marge
Lames : libres, fines et serrées, larges, de couleur blanche à crème, rosissant au froissement
Anneau : double, complexe et coulissant, lacéré à la périphérie
Chapeau : de 5 à 15 cm convexe puis plan avec légère dépression, à marge enroulée, lisse et humide, de couleur lilas à bleu-violacé devenant violet-marron plus foncé au centre
Lames : échancrées, serrées, à lamelles et lamellules intercalées, de même couleur (mais plus vive) que le chapeau, devenant rose ochracé à brunes avec l'âge
Anneau : néant
Pied : cylindrique (12 cm sur 3cm au maximum), fibreux, charnu, de couleur lilas clair ou violacé à lilas gris, plus bulbeux à la base, strié de fibrilles blanchâtres
Chapeau : de 2 à 4 cm, ovoïde devenant conique ou semi ovoïde rainuré radialement puis campanulé, finement strié radialement, de couleur crème, brun jaunâtre pâle à ocre-brun, couvert de minuscules flocons brillants
Lames : libres à adnées, fines et serrées, de couleur blanchâtre devenant gris lilacin puis brun proupre à noirâtres en vieillissant
Anneau : néant
Pied : creux, blanchâtre paraissant translucide, pruineux à floconneux surtout vers la base, soyeux et délicat, pouvant mesurer jusqu'à 15 cm
En forme de chou-fleur, de buisson ou de pilon.
Le "chapeau" est dressé soit en forme de pédoncule (étroit ou en massue), soit ramifié soit arbustif.
Hyménium : Contient du lait blanc ou coloré
Lames : adnées à décurrentes
Spores : blanches
Chapeau : arrondi lorsque le champignon est jeune, devient vite très plat, le plus souvent concave
Lames : adnées, épaisses et larges, assez serrées
Anneau : néant
Pied : généralement blanc grenu (casse comme la craie)
163 espèces en Europe
Chapeau : de 5 à 15 cm, épais, bosselé, dissymétrique, à marge enroulée devenant sinueuse et lobée, de couleur blanchâtre à crème ou blanc jaunâtre tendant à roussir, d'aspect velouté crayeux
Lames : néant : aiguillons blanchâtres à saumonnés, pendants, serrés, de 3 à 5 mm facilement séparables, nettement décurrents
Anneau : néant
Pied : de 3 à 7 cm sur 1 à 3 cm, trapu, sinueux, cassant, souvent excentré et difforme, blanchâtre, pruineux et roussâtre au toucher